来源猎云精选孙媛
退休 5 个月，侯毅有了新动作。
近日，今年年初宣布退休的盒马创始人兼前 CEO 侯毅在朋友圈为一个名为"金宵一刻"的海鲜餐馆进行了宣传。
在侯毅的朋友圈文案中，他说"魔都上海，消费升级、物价降级，上海人老卵"，并透露这个金宵一刻 Oyster Bristro 高端食材、低价餐厅正在试营业中，人均 60 元吃嗨。
来源：侯毅朋友圈截图
从侯毅的话看，不难发现这就是个"高质低价"的餐厅，怎么个老卵（厉害）法呢？从价格上就可见一斑。
先是刺身生蚝，金宵一刻卖 58 元/6 只，随便打开淘宝搜索"刺身生蚝"，12 只均价在 150 元左右，也就是说这家店售价直接降价近 23%；再到 300-400g、9.9 元/只的清蒸梭子蟹，打开叮咚买菜看，（爆炒专用）海捕冻梭子蟹 500g 两只装也要 39.9 元，可以说是直接"打骨折"。
根据金宵一刻官方公众号显示，其背后运营实体为"上海金宵一刻供应链有限公司黄浦区第一分公司"，总公司为"上海金宵一刻供应链有限公司"，由黄飞虎 100% 控股，赵丽慧为监事。
在明面上，这家公司与侯毅个人无直接股权或公开职务联系，不过在对多家媒体的回复中，侯毅则是直接坦言这是他推动的新项目。
在金宵一刻之前，侯毅有多个身份标签，他是电商老将，曾负责过京东"亚洲一号"工程，亦是明星创业者，曾站在马云身边，以"人、货、场"的互联网思维，从 0 到 1 打造出"盒马鲜生"新零售业态。
而这一步的迈出，亦预示着 60 岁侯毅要再战创业江湖，只不过从电商、新零售转至餐饮。
60 岁侯毅，做起大排档
顺着侯毅指引的方向看去，金宵一刻率先落地在上海黄浦区。
大众点评上目前有两家门店，侯毅朋友圈点名的汇暻广场店显示已开业，于今年 7 月被平台收录，位于黄浦区鲁班路 617 号，营业时间为 17：00-24：00，可以看出主打晚餐和夜宵，另一家门店则无更多信息显示。
根据菜单显示，门店总共上线了包括烧烤、炸档、蒸档、甜品、主食、卤味冷菜、酒水在内的 45 款产品，价格在6-129 元不等，最贵产品为冰镇俄罗斯长脚蟹。
据汇暻广场店大众点评推荐菜显示，28 元的香煎三文鱼鳍位列 TOP1，点赞量达 7 个，38.8 元/份的蒜蓉烤生蚝、9.9 元的清蒸梭子蟹、19.9 元的孜然黑山羊羊肉串、38 元的鸡汤海鲜粥、11 元的香卤鸭头、6 元的桂花烤年糕以及 9.9 元/扎的德式小麦生啤也备受消费者喜欢，不过菜品并无太大创意。
在门店的 21 条评价中，有 19 条好评，大部分消费者认为性价比很高，有评价表示"9.9 元/只的梭子蟹很壮"、"店内气氛不错"、"还有免费冷饮拿"，但也有 1 条中评及 1 条差评，而这两中差评直接让金宵一刻首家门店大众点评评分降至 3.9 星。
打出 0.5 星差评的消费者是吃到了一只臭的梭子蟹，表示店家说要换一只却很久没换，最后退了一只的钱。
而另一给出 2.5 星中评的消费者则表示是看到侯毅的朋友圈截图来的，结果 8 点就发现海鲜全没了，下单了鸭头也过了 10 分钟被告知卖光了，好不容易等了 45 分钟上菜的海鲜粥里的蟹还有些臭。
用他的话说，就是"要啥没啥、吃啥等啥"，"体验感太差了"。据其评价中的截图显示，海鲜类餐品均显示"今日告罄"。
另外针对侯毅所言"人均 60 元吃嗨"的朋友圈宣传，也有网友透露出不解，质疑"难道是 60 块，6 个生蚝？我就嗨了？"
再从小红书搜索关键词"金宵一刻"来看，目前该店还没更多营销种草笔记，侯毅的朋友圈算是目前最大声量的一次品宣。
虽然从持股来看，侯毅并非明面上的"金宵一刻"操盘者，但从侯毅公开站台+直接回复来看，侯毅在幕后正低调掌舵。
据南方都市报，有"金宵一刻"店长表示，"侯毅挑选供应链，我们一起拟定菜单。接下来，还会在上海其他地方开店"。
从海鲜烧烤选品以及供应链优势来看，对吃颇有建树的侯毅杀入餐饮，算是对盒马创业期间部分内容的"再复制"。
从盒马早期的发展来看，海鲜是其重要切入口，随后侯毅掌舵盒马期间，更是把夜市衍生出新形态——把啤酒吧、烧烤摊搬进盒马门店，一度引爆了王牌大单品，如小龙虾、鲜啤、大连生蚝、"海鲜大咖"套餐的销量。
由此来看，水产及烧烤是其熟悉且擅长的领域。
此外，供应链上，早在 2019 年，盒马首次披露物流配送体系的建设及进展时提到，盒马已建成 48 个多温层多功能仓库，包括 11 个加工中心和 4 个水产暂养中心，鲜活梭子蟹等可通过这个体系快速、大规模进入全国市场。
而除了庞大的上游资源优势外，盒马在配送环节上，也有一套独特之处，包括"前置仓+门店+配送员"的三层架构、以及"自建物流+合作物流"的模式。
这些强大的供应链整合基础也都为侯毅快速"重出江湖"做足了前期准备。
持"高质低价"，电商老将"卷"入餐饮
生于 1964 年的侯毅，驰骋电商、零售战场已有 30 年。
加入阿里巴巴前，他曾长期在京东任职，担任京东到家、亚洲一号仓和京东物流的重要职位。
在京东的探索中，侯毅的身份一度是"O2O 事业部总负责人"。2013 年他曾主导了京东在山西太原与唐久便利店的合作，来作为京东与线下便利店商超合作的范本，这些经历也为其此后建设盒马的物流配送体系打下了基础。
2015 年侯毅加入阿里巴巴，同年，在时任集团 CEO 张勇的支持下，于内部孵化了新零售业务"盒马"，成为该业务的创始人之一，并先后担任盒马事业群总裁以及盒马公司 CEO，同时，侯毅也是阿里巴巴集团副总裁之一。
2016 年，在第一家盒马门店落户于上海金桥的 2 个月后，阿里就带着 1.5 亿美元投入。同年 7 月，在家门店内，留下了一张弥足珍贵的照片，只见马云举着一只大帝王蟹，张勇和侯毅都笑开了花。
在阿里的支持下，盒马通过线上电商+线下门店的创新模式，快速跑马圈地。
在侯毅掌舵盒马的九年间，他不断尝试和试错。2019 年起，他带领盒马先后尝试了盒马鲜生、盒马X会员店、盒马邻里、盒马小站、盒马菜市、盒小马、盒马 MINI、盒马生鲜奥莱店、盒马里等 10 多种业态，以满足城市中产对生鲜和百货的需求。
时至今日，盒马已拥有超过 360 家门店，超 550 亿元年销售额，不过在 2022 年盒马曾考虑以 100 亿美元的估值进行融资未能成行，以及 2023 年 IPO 生变后，还未能交出盒马盈利答卷的侯毅便在今年 3 月以退休离场。
不过，过去的功与名，也成为侯毅再出发的垫脚石。
盒马近年迎接消费降级的变化，推出一系列折扣化举措，顺应了低价大势，同时，其实行自建供应链与品牌共创商品同步前行的供应链政策，将零售商触角深入到供应端。
这些过往的经验和供应链人脉，都足以让金宵一刻继续秉承盒马的高质低价策略，以最优成本获得最优平价的货品，获得更大的价格优势。
而落子低价餐饮，也是大势所趋。
2024 年开始，从茶饮、咖啡这边吹来的"降价风"便席卷至餐饮业，各大餐饮品牌纷纷宣布推出价格优惠，以吸引消费者。这股"降价潮"首先来袭的是火锅行业，随后蔓延至中餐等其他细分市场。
在美团外卖上，不少茶饮品牌通过拼好饭团购、自提等活动，甚至最低周六特价团价格低至 1 元，另外还有 2 人 3 元团以及 2 人 5 元团，瑞幸与库迪更是直接"肉搏"9.9 元咖啡，甚至连星巴克也通过优惠活动、折扣等方式"卷"下场。
9. 9 元的风更是吹到了火锅行业，楠火锅新店型推出了 1.9 元的素菜、9.9 元的鲜牛肉，鸿姐火锅推出了 9.9 元抵 100 元的代金券……乡村基等也开始降价，根据"乡村基"公众号在今年 6 月发布的产品降价通知，4 款产品特大降价，价格回到 2008（年）。
根据 CCFA 联合普华永道发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告 2024》中整理出的部分餐饮企业的客单价变化，海底捞、湊湊火锅、怂火锅、太二酸菜鱼在 2022 年的平均客单价分别是 105 元、151 元、128 元、77 元，而 2023 年的平均客单价分别是 99 元、142 元、113 元、75 元，均有所下降。
而这样的内卷不止餐饮行业互斗，甚至非餐饮业态也加速入局竞争，上演"跨行打劫"。
盒马超市推出"平价快餐"服务、物美超市开出"物美大食堂"，全家便利店直接提出"一日五餐"策略，7-11 则开出全国首家小食堂，主打就是一个更高性价比。
而价格内卷、争抢生意的背后，其实是年轻人已经从认识到接受甚至爱上"穷鬼套餐"的低价消费逻辑。
反向也就要求在降价趋势下，餐饮业如何通过产品、服务、品类创新等来赢得下一个春天，而不断创新和"高质低价"策略正是侯毅的长板。
但话说回来，虽然同类产品对比，金宵一刻有足够的性价比，但当下的餐饮业并不好"卷"。
天眼查数据显示，截至 2024 年 6 月 30 日，国内餐饮相关企业新注册量达到 134.6 万家，而注销、吊销量达到 105.6 万家，对比 2023 年全年，吊销、注销的餐饮企业数据是 135.9 万家，显然今年整体形式更为严峻。
平价，或是侯毅新项目出圈的一个噱头，但能否长期跑赢，还得看内功的修炼程度，而餐饮，是电商老将首次出征的新战场。
有认识侯毅的人表示，虽然他对于这个新项目具体情况并不清楚，但他认为，侯毅是一个会持续创新、做事的人，这件事未必是他最重要的事。
但无论如此，于这个创业江湖，侯毅已经迈出了低调复出的第一步。
